Posty

Fotokulinarne wariacje

Gulasz z kluskami śląskimi

Obraz
Wykonanie potrawy:Piotr Wiśniewski, Szymon Wierzbicki i Tomasz Trojanowski z klasy II Zk
Gulasz z kluskami śląskimi
Kluski śląskie 1 kg ziemniaków, 1 jajo, 200 g mąki ziemniaczanej, sól,
Przeprowadzić obróbkę wstępną surowców. Ziemniaki ugotować zgodnie z zasadami, a następnie odcedzić i schłodzić. Przecisnąć przez praskę. Dodać jajo, mąkę i szybko wyrobić ciasto. Uformować kluski wielkości orzecha włoskiego lub mniejsze, zrobić wgłębienie. Gotować partiami we wrzącej, osolonej wodzie. Gdy wypłyną, gotować na wolnym ogniu nie dłużej niż 1-2 minuty. Kluski przepłukać wodą ciepłą (jeśli są przeznaczone do natychmiastowego spożycia) lub zimną (jeśli mają być dłużej przechowywane).
Gulasz 300 g karkówki, 50 g boczku, 200 g pieczarek, 1/2 op. groszku konserwowego, 1 cebula, 1 średnie marchewka, 1/2 papryki, ok. 1 l gorącego bulionu lub wody, 2 łyżki koncentratu pomidorowego, liść laurowy, ziele angielskie, słodka papryka, ostra papryka, czosnek, tłuszcz do smażenia,
Mięso pokroić w kostkę ok. 1,5 cm. Boczek p…

Omlet hiszpański

Obraz
Wykonanie potrawy: Piotr Wiśniewski i Szymon Wierzbicki z klasy II Zk
Omlet hiszpański z sałatką
Omlet  4 jaja 1 ziemniak 60 g kiełbasy 1/2 pomidor 1/2 papryki 1/2 małej cebuli tłuszcz do smażenia natka pietruszki, sól, pieprz
Przygotować jaja do produkcji. Przeprowadzić obróbkę wstępną brudną reszty surowców, a następnie przystąpić do ich rozdrabniania: -Ziemniaki – vichy (bardzo cienkie talarki) -Kiełbasa – mirepoix (kostka o wymiarach 0,5x0,5 cm) -Pomidory – concase (nieregularna kostka) -Papryka – mirepoix -Cebula – drobna kostka -Natka pietruszki – poszatkować. Tłuszcz rozgrzać. Dodać cebulę, a następnie ziemniaki, a potem resztę składników. Chwilę smażyć do miękkości ziemniaków. Jaja rozmącić i wlać na patelnię. Usmażyć omlet. Doprawić do smaku. Zdjąć na talerz.

Smaki niepodległości

Obraz
Wykonanie potrawy: Marcin Szymulewski z klasy II Zk

Łazanki z szynką i serem


Ciasto makaronowe: 300g mąki pszennej, 1 jajo, 50 -100g ciepłej wody, szczypta soli,
Przeprowadzić obróbkę wstępną surowców. Przygotować elastyczne, jednolite ciasto. Gotowe ciasto poddać leżakowaniu przez około 10 minut. Ciasto rozwałkować na grubość 2 mm, a następnie pokroić na paski szerokości 4 cm. Paski przesypać mąką i ułożyć jeden na drugim. Kroić romby o szerokości 2 cm na 2 cm. Gotowe łazanki pozostawić do przeschnięcia na 5-10 minut. Po tym czasie łazanki ugotować w dużej ilości wrzącej, osolonej wody
(1l wody - 10g soli), partiami przez 2-5 minut, licząc od wypłynięcia klusek na powierzchnię. Po ugotowaniu, łazanki wylać na cedzak i przelać dużą ilością zimnej wody, aby wypłukać resztki rozklejonej skrobi. Ciasto dobrze ugotowane jest porowate, szkliste na przekroju, jednolitej barwie, nie lepi się.
Dodatkowo: 100 g sera podpuszczkowego, 200g szynki, 1 cebula,
Ser i szynkę pokroić w kostkę. Cebulę obrać, pokro…