Posty

Fotokulinarne wariacje

„Dania z kalendarza świąt nietypowych” - styczeń

Obraz
W styczniu obchodzimy "Dzień bitej śmietany” oraz „Dzień pikantnych potraw”.

Gulasz węgierski i bułeczki cebulowe
gulasz:
500 g karkówki 200 g pieczarek 2 papryki czerwone 1 cebula ok. 2 l wody 1 łyżka koncentratu pomidorowego 1  łyżka mąki pszennej i 1/2 szklanki wody do sporządzania zawiesiny
liść laurowy, ziele angielskie, słodka papryka, ostra papryka, czosnek
tłuszcz do smażenia

Mięso pokroić w kostkę ok. 1,5 cm. Cebulę obrać i pokroić w kosteczkę. Paprykę pokroić w kostkę. W szerokim garnku rozgrzać łyżkę oleju i zeszklić cebulę. Dodać pokrojone w kostkę lub półtalarki pieczarki. W międzyczasie na oddzielnej patelni rozgrzać olej i obsmażyć kawałki mięsa. Przenieść do garnka z warzywami, dodać przyprawy, zalać wodą, dodać liść laurowy, ziele angielskie, paprykę w proszku i czosnek, dusić do miękkości mięsa. Dodać paprykę pokrojoną w kostkę, chwilę dusić. Na koniec dodać koncentrat pomidorowy. Chwilę razem gotować. Gulasz zagęścić. Zagotować. Doprawić do smaku. Podawać w bulionówkach z…

Świąteczne włoskie wypieki

Obraz
Cantucci 
(na 30 sztuk)
30 g masła 180 g cukru kryształu 1 jajo 110 g migdałów łuskanych  10 g wina Marsala lub Porto 265 g mąki pszennej tortowe 1 g proszku do pieczenia otarta skórka z 1/2 pomarańczy
dodatkowo: 1 żółtko
Połączyć cukier kryształ z jajem i żółtkiem, wymieszać łopatką. Dodać sól, skórkę pomarańczową i dokładnie wymieszać. Dodać wino, mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, miękkie masło.Wyrobić do uzyskania jednolitej konsystencji. Wgnieść migdały.

Ciasto podzielić na dwa kęsy. Uformować dwa wałeczki, posmarować żółtkiem.


Piec w temp. 200˚C przez 20 minut. Całkowicie schłodzić.

Zimne kroić pod skosem,

układać  na blasze,


wystawić do piekarnika nagrzanego do temp. 160˚C i suszyć przez 18 minut.


Ciambeline al vino
(na około 40 sztuk) 
500 g mąki pszennej tortowej
150 g cukru kryształu
125 ml oleju słonecznikowego
135 g białego wina
8 g proszku do pieczenia
szczypta soli
dodatkowo: drobny cukier kryształ do obsypania ciastek
Połączyć cukier kryształ, olej i wino, wymieszać. Dodawać stop…

"Tradycyjne potrawy świąt Bożego Narodzenia" część I. Zupy wigilijne

Obraz
Barszcz czerwony czysty z pasztecikiem

barszcz czerwony czysty włoszczyzna: 2-3 marchewki, 2 pietruszki, 1/2 dużego selera, 1 cebula zrumieniona na suchej patelni  600 g buraków
2-3 ząbki czosnku
1-2 cytryna
ziele angielskie, liść laurowy, sól, cukier, pieprz w ziarnach, majeranek
Włoszczyznę umyć, obrać, opłukać i pokroić na większe kawałki, zalać około 3 litrami zimnej wody i gotować do miękkości. Buraki umyć, obrać, pokroić na 5 mm plastry, dodać do włoszczyzny. Gotować na wolnym ogniu. Wywar zakwasić sokiem z cytryny, chwilę gotować,
a następnie przecedzić. Doprawić do smaku cukrem, czosnkiem, solą, majerankiem. 
paszteciki półfrancuskie śmietanowe z pieczarkami
ciasto:
120 g mąki pszennej
100 g margaryny
50 g śmietany 18%
1 jajo
sól
nadzienie:
350 g pieczarek
10 g bułki tartej
1 żółtko
20 g masła klarowanego
sól, pieprz
1 białko do posmarowania Przeprowadzić obróbkę wstępną surowców. Mąkę posiekać z tłuszczem, dodać jaja, śmietanę i sól. Wszystkie składniki wymieszać nożem, szybko wyrob…

„Kalendarzowe ciacho”. cz. II.

Obraz
Tematem grudniowych zajęciach pozalekcyjnych „Kalendarzowe Ciacho” jest piernik.


Piernikowe muffinki
125 g margaryny 3 jaja 2 szklanki mąki pszennej 1 - 1,5 szklanki cukru 1 szklanka mleka 5 łyżek powideł śliwkowych 1 łyżeczka sody oczyszczonej 1 łyżeczka przyprawy do piernika  10 łyżeczek kakao


Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę pszenną, sodę przesiać. W garnku - cukier wymieszać z kakao, dodać mleko i wymieszać. Dodać margarynę, doprowadzić do wrzenia, gotować przez 1 - 2 minuty, wystudzić.


Do wystudzonej masy dodać żółtka, powidła i wymieszać. Masę połączyć z mąkę wymieszaną z sodą i przyprawą do piernika. Białka ubić na sztywną pianę, delikatnie wymieszać. Masą porcjować do foremek do 3/4 wysokości. Piec 20 minut w temperaturze 170°C lub do tzw. suchego patyczka. Udekorować polewą kakaową i cukrowymi posypkami.


polewa kakaowa:
4 łyżki margaryny 4 łyżki cukru kryształu 4 łyżek śmietany 18% 3 łyżki kakao
Składniki ogrzewać na łaźni wodnej - masło roztopić, dodać cukier, ś…

„Dania z kalendarza świąt nietypowych” - grudzień

Obraz
W grudniu obchodzimy "Dzień Serka Wiejskiego” oraz „Światowe dni pokrywania wszystkiego czekoladą”.

Słodkie placuszki z serka wiejskiego 
400 g serka wiejskiego 4-5 jaj 1 łyżka cukru wanilinowego 2 łyżki cukru pudru 4 czubate łyżki mąki pszennej

Białka ubić na sztywną pianę z dodatkiem cukru pudru i cukru wanilinowego, dodaj żółtka, a następnie serek, na końcu mąkę. Delikatnie wymieszać. Nakładać porcje ciasta łyżką na rozgrzaną, suchą patelnię np. teflonową lub naleśnikową (jeśli się przykleja podlać niewielką ilością oleju) i formować placuszki. Smażyć na złoty kolor. Odkładać na talerz. Udekorować czekoladą i owocami lub cukrem pudrem.


Wytrawne placuszki z serka wiejskiego z sałatką 400 g serka wiejskiego 3-4 jaja 6-8 łyżek mąki pszennej  4 łyżeczki proszku do pieczenia 4 łyżki kukurydzy z puszki 1 papryka czerwona 2 cebulki dymki 1 łyżeczka oregano 1 łyżeczka bazylii 1/2 łyżeczka chili lub pieprzu cayenne pieprz i sól 



Przygotować surowce: - paprykę, umyć, usunąć gniazda nasienne, pokroić w drob…

Lasagne Bolognese

Obraz
W rzeczywistości już starożytni Rzymianie stworzyli pierwszą wersję lasagne o nazwie "LAGANA". uformowaną z cienkich warstw ciasta nadziewanego mięsem i gotowaną w piekarniku. Nie przypominała jednak obecnej jej wersji: był to po prostu bałagan z makaronu i mięsa. A Bolonia? Dostajemy się tam wraz z chwilą pojawienia się makaronu jajecznego w północnych Włoszech, w okresie renesansu. Wraz z przepisem zawartym w książce kucharskiej z XIV wieku, wydrukowanej w 1863 r. przez Francesca Zambriniego, który wskazał naprzemienne warstwy makaronu i sera. Najprawdopodobniej to danie połączone ze starą rzymską "Lagana" stworzyły dzisiejszą lasagne i sto lat później dodano do niej sos pomidorowy sprowadzony z Neapolu.
Wydaje się, że pierwszy przepis na dzisiejszą lasagne pochodzi z Neapolu. W "Liber de coquina", pochodzącym z początków XIV wieku, mówi się o gotowanej lasagne, która była przygotowana warstwa po warstwie z dodatkiem sera i przypraw. Giovanni Battista Cris…